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 罐头鱼含钙多？
生活百科
haigouwang 发表于 2009/1/9 13:06:15 |
| 罐头鱼含钙多 鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？ 鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。 然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。 罐头鱼分类 按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高；煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。 食用注意 罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。 但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右)；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。 吃罐头鱼时还要注意，每周最好别超过两盒。富莱欣小麦胚芽油胶囊更多精彩内容推荐：人体乳糖检测剂在家就可测是否适合喝牛奶......的摄入、减少峰值骨量、增加骨丢失从而引发骨质疏松症，乳糖不耐受可影响铁和锌的吸收，造成铁缺乏和锌缺乏，并可影响小儿的脑发育，对人体健康危害很大。为避免不适当饮奶对健康造成的不必要的危害，在饮奶前最好先检查自己是否耐受乳糖，根据自身情况，选择不同类型的奶制品...奸商给冰鲜鱼浸甲醛保鲜 要注意看证购买......日广州天气炎热，气温居高不下，较难保存的冰鲜鱼保鲜问题再度成为市民关注的焦点。但记者昨日了解到，有些不良商贩不愿加大保鲜成本，却通过加大甲醛量对冰鲜鱼进行“保鲜”、延长保质期，并通过不法渠道流入市场。为此，业内人士提醒市民购买冰鲜鱼时要注意看证购买，并要到...沪市疾病预防中心发布：10月当心病从口入......腹泻次数一般10次/日以内，同时可伴有腹痛、恶心、呕吐等症状，一般病程在4－7天。食源性疾病是借助食物传播的疾病，包括细菌性、动...抽查显示：我国禽肉平均合格率为74.9%......签不符合规定要求。本次抽查中，共有74种产品标签不合格，占产品总数的13.0%，主要表现为部分产品没有标明食品添加剂的名称，有些产品没有注明产品执行标准号，还有的产品没有注明保质期等等。二是微生物指标超标。微生物指标是涉及人体健康的重要指标之一，国家标准中...春日里防病毒 从细节入手：路边小吃店敬而远之......容院里文眉、文眼线、文唇；又比如，和人共用了一个刀片；再比如，和爱人同用一把牙刷等。有些病毒就是在这样一个个“比如”中传播开的。■免疫球蛋白不是万能的有些人经常会购买免疫球蛋白(丙种球蛋白)为孩子或自己注射，认为花小钱能增强抵抗力。其实，丙球只是对某些病毒性传染病有预防作用，比如预防传染性肝炎、预防麻疹等病毒性疾病感染，或者与抗生素合并使用，可提高对某些严重细菌性和病毒性疾病感染的疗效等。但它只是一种暂时的被动免疫，不是什么病都能预防的，盲目多用可能会抑制自身抗体的产生，干扰其他疫苗的效果。■不让口罩成为“... |
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